Tipus recepta: segon
plat
Ingredients
• 1 pollastre d’1 kg
• oli
• 1 dent d’all,
• 1 ramet de julivert,
• 500 gr. de tomàquets madurs,
• 200 gr. de pernil cuit amb una sola llesca i tallat a cubs,
• 250 gr. de pesols frescos,
• 12 gambetes,
• sal,
• 650 de cloïsses ( rossellones o rosses),
• vi blanc,
• 1 pebrot vermell,
• 300 gr. de arròs,
• doble quantitat de brou de pollastre,
• safrà,
• el suc d’una llimona
Elaboració
Tallar el pollastre a trossos. Posar el paelló al foc amb
tres cullerades d’oli i ofegar a foc molt suau els trossos
de pollastre fins que estiguin totalment daurats. Mentre es
fa el pollastre, triturar l’all i fregir amb unes altres dues
cullerades d’oli, incorporar els tomàquets (previament pelats
i sense llavors) i, al cap de deu minuts, afegir el pernil,
els pesols, les gambetes pelades, posar la sal i coure uns
altres deu minuts. Transcorregut aquest temps, incorporar
els ingredients a la paella i, al mateix temps, obrir les
cloísses al vapor amb l’ajuda d’una mica de vi blanc
i distribuir-les a sobre de la resta dels ingredients. Per
últim, afegir el pebrot tallat a tires i l’arròs, banyar
amb el brou, on s’hi haurà dissolt un pessic de safrà,
posar la sal i deixar coure durant 20 minuts, reduint el foc
a mitja cocció. Transcorregut aquest temps, retirar el paelló
del foc, tapar amb un drap de cuina i deixar reposar de 5
a 10 minuts abans de servir. Un truc molt útil per evitar
que l’arròs es passi, quan s’ha d’esperar més temps
del necessari abans de sortir a la taula, és posar-hi unes
gotes de llimona.
|
